Syrische baklava

Baklava is een populaire zoete lekkernij in Syrië, zoals in veel andere landen in het Midden-Oosten en de omliggende regio's. Het is een heerlijk dessert dat bestaat uit lagen flinterdun deeg (filodeeg of yufka) afgewisseld met noten, zoals walnoten of pistachenoten, en doordrenkt met een siroop van suiker, honing en soms citroensap. Baklava wordt vaak geserveerd bij speciale gelegenheden, zoals feesten, bruiloften en vieringen, maar het kan ook gewoon als een traktatie worden genoten.

HEERLIJK ZOET

Baklava met hazelnoten

De bereidingswijze en smaak van baklava kunnen variëren van regio tot regio, dus je kunt verschillende varianten van dit dessert tegenkomen in Syrië en de omliggende landen. Over het algemeen is baklava echter een geliefd zoet gerecht in de Syrische keuken.

Baklava wordt gemaakt door flinterdunne lagen filodeeg af te wisselen met een vulling van gehakte noten, suiker en kaneel. Elke laag deeg wordt overgoten met gesmolten boter. Nadat de lagen zijn opgebouwd, wordt het geheel gebakken tot het goudbruin is. Vervolgens wordt er een zoete siroop van suiker, water en soms citroensap over de baklava gegoten, waardoor het een heerlijke, kleverige textuur en zoete smaak krijgt. Na het afkoelen wordt de baklava in vierkante stukken gesneden en geserveerd.

Ingrediënten

10 vellen filodeeg
125 g hazelnoten
1 tsp. gemalen kaneel
100 g kristalsuiker
85 g honing
1 tbsp. citroensap
90 mL water
120 g roomboter

Bereiding

Haal het filodeeg uit de vriezer en laat het in de verpakking in 30 minuten ontdooien.
Hak of maal de walnoten fijn, maar niet helemaal tot poeder. Meng ze met de gemalen kaneel.
Voor de siroop, breng het water met de suiker, honing en het citroensap aan de kook en laat het 10 minuten zachtjes inkoken. Laat het vervolgens afkoelen.
Smelt de boter op laag vuur en verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. Haal de vellen filodeeg uit de verpakking en snijd ze in de breedte doormidden. Vet de ovenschaal in met boter. Leg een vel in de ovenschaal en bestrijk het met gesmolten boter. Leg hier een ander vel filodeeg bovenop en smeer opnieuw in met boter. Herhaal deze stap totdat er 10 vellen in de ovenschaal liggen.
Verdeel de gemalen walnoten over het filodeeg. Bedek de notenlaag opnieuw met tien filodeegvellen door stap 4 te herhalen. Bestrijk ook de bovenste laag filodeeg met gesmolten boter.
Snijd de baklava voordat je deze in de oven doet met een scherp mes in rechthoekige stukken. Zet de baklava in de oven en bak ongeveer 1 uur, tot het filodeeg goudbruin is.
Haal de baklava uit de oven en besprenkel deze direct met de afgekoelde siroop, zodat de hele baklava een laagje krijgt. Verdeel alle siroop gelijkmatig over de baklava.
Snijd de baklava opnieuw langs de eerder ingesneden lijnen, zodat de stukken goed van elkaar loskomen. Laat de baklava onafgedekt afkoelen op kamertemperatuur, zodat de siroop goed kan intrekken.

Dit is een recept uit het boek Makkelijk Midden-Oosters van Erin Groot Hermsen (Uitgeverij Brandt).

We zijn er in Syrië

Het is ramp op ramp in Syrië. Door ruim twaalf jaar geweld verkeert het land in een zware crisis. Van de 22 miljoen inwoners van het land zijn 13,6 miljoen mensen op de vlucht geslagen. De armoede is groot. Daarnaast is het land begin 2023 getroffen door hevige aardbevingen. ZOA staat klaar om de mensen in Syrië te helpen.

ZOA biedt noodhulp aan slachtoffers van de aardbeving. Tegelijkertijd richten we ons op herstel van levensonderhoud door boerengezinnen te ondersteunen bij het herstellen van landbouwproductie, het verbeteren van toegang tot water en hygiëne, en bieden we psychosociale hulp aan kinderen en ouders die te maken hebben met trauma's.

Meer lezen over ons werk in Syrië